Meatloaf (de: Hackbraten) ist eines der ikonischsten Hausmannsgerichte der US-amerikanischen Küche. Es steht sinnbildlich für „Comfort Food“: einfach, deftig, sättigend und mit einem gewissen Nostalgie-Faktor. Besonders populär wurde es in den 1940er–1950er Jahren, als Hausfrauen mit einfachen Zutaten nahrhafte Mahlzeiten für die Familie zauberten.
Hintergrund
Ursprung: Die Idee, Fleischreste mit Brot zu strecken, stammt aus Europa (besonders Deutschland & Skandinavien). Deutsche Einwanderer brachten das Prinzip des Hackbratens mit in die USA.
Amerikanischer Twist: In den 1930er Jahren wurde Ketchup als Glasur beliebt – ein süß-würziger Kontrast zum würzigen Fleisch.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Für den Hackbraten | |
| 700 g | Hackfleisch, gemischt (Rind + Schwein; in den USA meist nur Rind) |
| 1 Stk. | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 1 EL | Butter oder Öl |
| 2 Stk. | Eier |
| 120 ml | Milch |
| 2 Scheiben | altbackenes Brot oder 60 g Semmelbrösel |
| 2 EL | Worcestersauce |
| 1 EL | Senf (z. B. Dijon oder gelber Senf) |
| 2 EL | Ketchup |
| 1 TL | Salz |
| 1/2 TL | Pfeffer, schwarz |
| 1/2 TL | Paprikapulver |
| etwas | Optional: Thymian oder Petersilie |
| Für die Glasur (klassisch süß-würzig): | |
| 100 g | Ketchup |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 EL | Apfelessig oder Balsamico |
Zubereitung
Ofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 165 °C Umluft).
Zwiebel & Knoblauch anschwitzen: In Butter oder Öl glasig braten und etwas abkühlen lassen.
Brot einweichen: Brot in Milch einweichen, kurz stehen lassen, dann ausdrücken.
Masse mischen: Hackfleisch, Eier, Worcestersauce, Senf, Ketchup, Gewürze, Zwiebelmischung und Brot (oder Brösel) gründlich, aber nicht zu stark vermengen (sonst wird’s kompakt).
Laib formen: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Kastenform legen und zu einem länglichen Laib formen.
Glasur auftragen: Zutaten der Glasur verrühren und etwa die Hälfte über den Laib streichen.
Backen: 45 – 60 Minuten backen (Kerntemperatur ca. 70–75 °C). Nach 30 Minuten restliche Glasur auftragen und fertigbacken.
Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen – dann bleibt er saftig.
Varianten:
Southern Style: Mit BBQ-Sauce statt Ketchup.
Italian Meatloaf: Mit Mozzarella und italienischen Kräutern.
Stuffed Meatloaf: Gefüllt mit hartgekochten Eiern oder Käse.
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