Nachfolgend das klassische, traditionelle Rezept für amerikanisches „Chili con Carne“, so wie es seit Jahrzehnten in Texas und im Süden der USA zubereitet wird – herzhaft, würzig, mit Rindfleisch, Bohnen und Tomaten.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Basis & Fleisch | |
| 800 g | Rinderhackfleisch (oder gewürfeltes Rindfleisch, z. B. aus der Schulter) |
| 2 EL | Pflanzenöl oder Schmalz |
| 1 Stk | Zwiebel, groß, fein gehackt |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| Für die Panade | |
| 2 EL | Chilipulver (klassisch „American Chili Powder“ – Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano, Cayenne) |
| 1 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| ½ TL | Cayennepfeffer (nach Geschmack) |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 1 TL | Salz |
| Frisch gemahlener Pfeffer | |
| Flüssigkeit & Gemüse: | |
| 1 Dose (400g) | Tomaten, stückig |
| 2 EL | 2 EL Tomatenmark |
| 250 ml | 250 ml Rinderbrühe oder Wasser |
| 1 Dose (400g) | Kidneybohnen, abgespült |
| 1 Dose (400 g) | Bohnen, schwarz oder Pinto-Bohnen (optional) |
| 1 Stk. | Paprika, rot, gewürfelt (optional, nicht immer traditionell) |
Zubereitung:
- Fleisch anbraten:
In einem großen Topf Öl erhitzen. Rinderhack oder gewürfeltes Fleisch darin kräftig anbraten, bis es braun ist und Röststoffe entstehen. Überschüssiges Fett ggf. abgießen. - Zwiebeln & Knoblauch:
Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Dann Knoblauch kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen). - Würzen:
Alle trockenen Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Oregano, Salz, Pfeffer) dazugeben. 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. - Tomaten & Brühe:
Tomatenmark, stückige Tomaten und Brühe einrühren. Alles gut vermengen und aufkochen lassen. - Köcheln lassen:
Hitze reduzieren und mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Chili eindickt. Je länger, desto besser (manche lassen es 2 Stunden leicht simmern). - Bohnen hinzufügen:
Bohnen in den letzten 15–20 Minuten mitköcheln lassen. (In Texas-Style-Chili werden oft keine Bohnen verwendet – siehe unten.) - Abschmecken:
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker oder Essig (für Säureausgleich) abrunden.
Varianten
- Texas-Style Chili:
Ohne Bohnen und oft ohne Tomaten – nur Rindfleisch, Chili, Gewürze, Brühe. - Cincinnati Chili:
Mit Zimt, Kakao oder Nelken gewürzt, oft über Spaghetti serviert. - Mit Mais oder Paprika:
Etwas moderner, aber beliebt für zusätzliche Süße und Farbe.
Serviervorschlag
In Schüsseln servieren, mit Cheddar bestreuen, einen Klecks Sauerrahm obenauf und ein paar Frühlingszwiebeln oder Koriander darüber. Dazu passen Maisbrot, Nachos oder einfach ein Stück Brot.
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