Historische Wurzeln
Irish Stew (auf Irisch: Stobhach Gaelach) gilt als das Nationalgericht Irlands. Seine Ursprünge reichen weit zurück – wahrscheinlich bis ins 18. Jahrhundert, möglicherweise sogar früher.
Damals war es vor allem ein Arme-Leute-Essen, denn es bestand aus dem, was Bauern und Hirten zur Verfügung hatten:
- Fleisch vom Schaf oder Hammel, meist zähere Stücke älterer Tiere
- Kartoffeln, die ab dem 17. Jahrhundert in Irland verbreitet waren
- Zwiebeln, Karotten, manchmal Pastinaken oder Rüben
Der Eintopf wurde in einem großen Topf über offenem Feuer langsam gegart – eine einfache, aber effektive Methode, um auch zäheres Fleisch zart und schmackhaft zu machen.
Ein Symbol irischer Kultur
Irish Stew wurde im Laufe der Zeit zu einem kulinarischen Symbol für irische Identität, besonders während und nach der Großen Hungersnot (1845–1852).
Viele irische Auswanderer nahmen das Rezept – oder zumindest die Idee des kräftigen Eintopfs – mit in die USA, nach Kanada und Australien. Dadurch wurde Irish Stew zu einem Stück „Heimat in der Ferne“.
Nachfolgend ein Irish Stew, so wie es ursprünglich (!) in Irland zubereitet wurde (mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse).
Das Rezept ist für 2 Personen ausgelegt.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400g | Lammfleisch |
| 2 Stk. | Kartoffeln, mittelgroß |
| 1 Stk. | Zwiebel, groß |
| 1-2 | Karotten |
| 1/4 | kleiner Sellerie, optional |
| 250 ml | Lammfond, oder Wasser |
| 1 TL | Salz |
| etwas | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 1 Zweig | frischer Thymian (oder getrocknet 1/2 TL) |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt, klein |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, ca. 0,5–1 cm).
- Zwiebel in Ringe oder Streifen schneiden.
- Karotten in Scheiben schneiden.
- Sellerie würfeln (falls verwendet).
- Schichten (klassische Methode)
- In einem gusseisernen Topf oder Schmortopf die Hälfte der Kartoffeln auslegen.
- Darauf eine Schicht Zwiebeln und Karotten geben.
- Dann das Lammfleisch darauf verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen.
- Dann die restlichen Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darüber schichten.
- Flüssigkeit zugeben
- Den Fond oder das Wasser angießen, bis alles gerade so bedeckt ist.
- Deckel aufsetzen.
- Sanft schmoren
- Auf kleiner Hitze (z. B. Stufe 2–3 von 6) ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln teilweise zerfallen.
- (Alternativ im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden zugedeckt garen.)
- Abschmecken & Servieren
- Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Traditionell wird das Stew direkt aus dem Topf serviert, mit einem Stück kräftigem Brot.
Hinweise & Varianten
- Klassisch enthielt Irish Stew nur Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser – Karotten kamen erst später dazu.
- Wer möchte, kann zum Verfeinern etwas Guinness oder Butter in den Fond geben (das ist aber schon eine modernere Variante).
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