Zutaten (für 4 Personen)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Fleisch & Basis | |
| 800 g | Rindsschulter oder Lammkeule (in mundgerechten Stücken) |
| 2 EL | Mehl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 2 EL | Öl (Raps- oder Olivenöl) |
| Gemüse | |
| 2 Stk. | Zwiebeln, groß |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 3 Stk. | Karotten, in Scheiben |
| 2 Stangen | Sellerie, in Stücken |
| 3 Stk. | Kartoffeln, mittelgroß, gewürfelt |
| 150 g | Champignons, halbiert (optional, moderne Variante) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Flüssigkeit & Würze | |
| 330 ml | Guiness Draught (1 Flasche oder Dose) |
| 400 ml | Rinderfond |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1 TL | Worcestershiresauce |
| 2 Zweige | Thymian, frisch (oder 1 TL getrockneter) |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| optional | ein Spritzer Balsamico oder Apfelessig (für Frische) |
| zum Abschluß | |
| Petersilie, frisch, grob gehackt | |
| Butter, oder etwas kalte Butter |
👩🍳 Zubereitung
- Fleisch anbraten:
Fleischstücke leicht salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen. - Gemüse anschwitzen:
Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten anrösten, bis sie leicht karamellisieren. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Min). - Ablöschen:
Mit Guinness ablöschen, den Bratensatz lösen und ca. 2–3 Min einkochen lassen, damit die Bitterstoffe verdampfen. - Schmoren:
Fleisch wieder zugeben, Rinderfond, Zucker, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme) etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Nach 1 Stunde die Kartoffeln (und optional Pilze) hinzufügen. - Abschmecken & verfeinern:
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Essig abschmecken.
Wer mag, rührt zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unter – das macht die Sauce glänzend und rund im Geschmack. - Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und mit rustikalem Brot oder Kartoffelpüree servieren.
🍺 Tipp
- Verwende unbedingt Guinness Draught, nicht das Foreign Extra – es ist milder und cremiger.
- Für eine noch modernere Note kannst du am Ende ein paar geröstete Perlzwiebeln oder knusprigen Bacon-Crunch als Topping verwenden.
 |  |  |