Irish Stew – modern

Zutaten (für 4 Personen)

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch anbraten:
   Fleischstücke leicht salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
   Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen:
   Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten anrösten, bis sie leicht karamellisieren. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Min).
3. Ablöschen:
   Mit Guinness ablöschen, den Bratensatz lösen und ca. 2–3 Min einkochen lassen, damit die Bitterstoffe verdampfen.
4. Schmoren:
   Fleisch wieder zugeben, Rinderfond, Zucker, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
   Zugedeckt bei sanfter Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme) etwa 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
   Nach 1 Stunde die Kartoffeln (und optional Pilze) hinzufügen.
5. Abschmecken & verfeinern:
   Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeer entfernen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Essig abschmecken.
   Wer mag, rührt zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unter – das macht die Sauce glänzend und rund im Geschmack.
6. Servieren:
   Mit frischer Petersilie bestreuen und mit rustikalem Brot oder Kartoffelpüree servieren.

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🍺 Tipp

• Verwende unbedingt Guinness Draught, nicht das Foreign Extra – es ist milder und cremiger.
• Für eine noch modernere Note kannst du am Ende ein paar geröstete Perlzwiebeln oder knusprigen Bacon-Crunch als Topping verwenden.