Wenn du die katarische Küche entdecken möchtest, ist Margoog ein wunderbarer Einstieg. Das Gericht verbindet langsam geschmortes Fleisch, wärmende Gewürze und frisches Gemüse mit dünnem Teig, der die Brühe aufnimmt und Margoog seine typische, rustikale Konsistenz verleiht. Perfekt für gemütliche Familienessen, bei denen ein Topf voller Duft und Geschmack auf den Tisch kommt.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Lammfleisch, in Stücke geschnitten |
| 1 Stk. | große Zwiebel, gehackt |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 2 Stk. | Tomaten, gewürfelt oder gerieben |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Stk. | Zucchini, in Scheiben |
| 2 Stk. | Kartoffeln, gewürfelt |
| 2 Stk. | Karotten, in Scheiben |
| 1 Stk. | kleine Aubergine oder ein Stück Kürbis, gewürfelt |
| 2 Stk. | getrocknete schwarze Limetten (Loomi), leicht angedrückt |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 TL | gemahlener Koriander |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 TL | Baharat oder arabische Gewürzmischung |
| nach Geschmack | Salz |
| 3–4 EL | Öl |
| ca. 1 Liter | Wasser oder Brühe |
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Öl |
| ca. 120 ml | warmes Wasser |
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz, Öl und warmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel goldgelb anschwitzen und dann Knoblauch sowie die Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum anbraten. Tomaten, Tomatenmark und die getrockneten Limetten einrühren, dann mit Wasser oder Brühe aufgießen.
- Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Aubergine dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Gemüse fast gar ist.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und in unregelmäßige Stücke oder Streifen reißen. Die Teigstücke nach und nach in den Eintopf geben und vorsichtig umrühren.
- Weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Teig gar ist und die Brühe leicht eindickt. Mit Salz abschmecken und Margoog heiß servieren