Wenn du die Küche Katars entdecken möchtest, ist Machboos der perfekte Einstieg.
Dieses traditionelle Wohlfühlgericht verbindet zartes Fleisch, locker gegarten Reis und eine wunderbar orientalische Gewürzmischung zu einem herzhaften, duftenden Essen. Machboos ist nicht nur sättigend und aromatisch, sondern bringt auch ein Stück arabischer Esskultur direkt auf den Teller.
Zutaten für 4 Personen
Für ein klassisches Hähnchen-Machboos werden meist Reis, Hähnchen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer sowie typische Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Safran oder Kurkuma und getrocknete Limette verwendet. Die folgende Version orientiert sich an einer klassischen Zubereitung.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 ganzes | Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel |
| 300 g | Basmatireis |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Ingwer (ca. 3 cm) |
| 2 Stk. gewürfelt | Tomaten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Öl oder Ghee |
| 750 ml | Hühnerbrühe |
| 2 Stk. | getrocknete Limetten (Loomi), alternativ etwas Limettensaft |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 4 Stk. | Kardamomkapseln |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 3 Stk. | Nelken |
| 1 Prise | Safran oder 1/2 TL Paprikapulver |
| Salz und Pfeffer | |
| frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren |
Zubereitung
1. Reis vorbereiten
Den Basmatireis gründlich waschen und etwa 20 bis 30 Minuten in Wasser einweichen. Dadurch wird er beim Garen besonders locker.
2. Hähnchen anbraten
Das Hähnchen in Stücke teilen, leicht salzen und in einem großen Topf oder Bräter in etwas Öl oder Ghee rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Würzbasis kochen
Die Zwiebeln fein hacken und im selben Topf glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer fein hacken und kurz mitbraten. Danach Tomaten, Tomatenmark, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt und Safran hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Fleisch schmoren
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Die getrockneten Limetten einstechen und zusammen mit der Brühe dazugeben. Alles aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist. Diese langsame Garweise ist typisch für Machboos und sorgt für besonders viel Aroma.
5. Reis garen
Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und schön locker ist.
6. Servieren
Machboos vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. Besonders gut passt dazu ein Joghurt-Dip oder ein frischer Salat.