Kabsa gehört zu den bekanntesten Gerichten der arabischen Küche und ist in Katar ein echter Klassiker auf dem Familientisch.
Mit zart gegartem Hähnchen oder Lamm, würzigem Reis, Tomaten und typischen orientalischen Gewürzen entsteht ein köstliches Wohlfühlgericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen serviert wird.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Stk. | ganzes Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel |
| 400 g | Basmatireis |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Tomaten, gehackt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 Stk. | Karotten, in feine Streifen geschnitten |
| 2 EL | Pflanzenöl oder Ghee |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 4 Stk. | grüne Kardamomkapseln |
| 4 Stk. | Nelken |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 TL | Salz |
| 800 ml bis 1 Liter | Hühnerbrühe oder Wasser |
| 50 g | Rosinen, optional |
| 50 g | geröstete Mandeln oder Cashewkerne |
| etwas | frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren |
Zubereitung
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend den Knoblauch, die ganzen Gewürze und die gemahlenen Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles intensiv duftet.
Dann die Hähnchenteile in den Topf geben und rundherum anbraten. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Karotten hinzufügen, gut verrühren und alles einige Minuten schmoren lassen. Danach die Brühe oder das Wasser angießen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten garen, bis es weich ist.
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend den Knoblauch, die ganzen Gewürze und die gemahlenen Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles intensiv duftet.
Inzwischen den Basmatireis gründlich waschen und etwa 20 Minuten einweichen. Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Reis in die würzige Brühe geben, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit ergänzen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und locker ist.
Zum Schluss das Hähnchen wieder auf den Reis setzen und kurz mitziehen lassen. Vor dem Servieren Kabsa mit Rosinen, gerösteten Mandeln und frischen Kräutern garnieren und heiß genießen.