Harees gehört zu den klassischen Gerichten der katarischen Küche und begeistert mit seiner schlichten, aber herzhaften Art.
Aus wenigen Zutaten wie Weizen, Fleisch, Salz und etwas Ghee oder Gewürzen entsteht durch langes, sanftes Kochen ein wunderbar cremiges Gericht, das Wärme, Gastfreundschaft und Tradition auf den Teller bringt.
Zutaten
Für 4–6 Portionen:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Harees-Weizen oder geschälter Weizen |
| 500 g | Hähnchenfleisch oder Lammfleisch |
| 1 Stk. | kleine Zwiebel, halbiert |
| 1 bis 1,2 Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 2–3 EL | Ghee oder Butter |
| 1 Prise | Zimt, optional |
| nach Geschmack, optional | Pfeffer |
Diese Zutaten orientieren sich an gebräuchlichen Harees-Grundzutaten wie Weizen, Fleisch, Wasser, Salz und Ghee; je nach Familie und Region gibt es kleine Abwandlungen.
Zubereitung
- Den Weizen gründlich waschen und am besten über Nacht in Wasser einweichen.
- Fleisch, Zwiebel, Weizen, Wasser und Salz in einen großen Topf geben und langsam aufkochen.
- Alles bei niedriger Hitze 2,5 bis 4 Stunden garen, bis der Weizen sehr weich ist und das Fleisch zerfällt.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen, falls nötig von Knochen befreien, zerkleinern und wieder zurückgeben.
- Die Mischung kräftig rühren, stampfen oder pürieren, bis eine dicke, glatte und cremige Konsistenz entsteht.
- Harees in Schalen füllen und vor dem Servieren mit Ghee und nach Wunsch etwas Zimt verfeinern.
Das Einweichen des Weizens, das lange Garen und das anschließende Schlagen oder Rühren zu einer homogenen Masse sind typische Schritte der traditionellen Zubereitung