1. Einleitung
Gigantes Plaki ist ein klassisches Gericht der griechischen Hausmannskost und gehört zu den beliebtesten vegetarischen Ofengerichten Griechenlands. Große weiße Bohnen werden in einer aromatischen Tomaten-Gemüse-Sauce langsam im Ofen geschmort, bis sie weich und voller Geschmack sind. Das Gericht wird oft als Hauptspeise, Beilage oder Meze serviert und schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
2. Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g große weiße Bohnen (Gigantes-Bohnen)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe oder Kochwasser der Bohnen
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- 1 TL Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: etwas Dill oder Paprikapulver
3. Vorbereitung
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen gründlich abspülen und in frischem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten weich kochen. Danach abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Anschließend Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Danach die gehackten Tomaten hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe oder Bohnen-Kochwasser aufgießen. Zucker, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die gekochten Bohnen in eine Auflaufform geben und die Tomatensauce darüber verteilen. Alles vorsichtig vermengen.
Die Form in den Ofen geben und etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis die Sauce eingedickt ist und die Oberfläche leicht karamellisiert.
Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
5. Tipps & Varianten
- Für besonders intensiven Geschmack hochwertiges griechisches Olivenöl verwenden.
- Gigantes Plaki schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- Wer es würziger mag, kann etwas Chili hinzufügen.
- Manche Regionen Griechenlands ergänzen das Gericht mit Feta.
- Statt Sellerie können auch Paprika verwendet werden.
6. Serviervorschläge
Gigantes Plaki wird traditionell mit frischem Brot serviert. Dazu passen:
- Feta
- Oliven
- Bauernsalat
- Tzatziki
- Gegrilltes Gemüse
- Ein Glas trockener Weißwein
Das Gericht eignet sich hervorragend als vegetarische Hauptspeise oder als Teil einer griechischen Meze-Tafel.
7. Herkunft & Hintergrund
Gigantes Plaki stammt aus der traditionellen griechischen Landküche. Der Name „Gigantes“ bedeutet „Riesen“ und bezieht sich auf die großen weißen Bohnen, die in Griechenland besonders beliebt sind.
Das Gericht gehört zur Kategorie der sogenannten „Ladera“-Gerichte — Speisen, die großzügig mit Olivenöl gekocht werden. Besonders in Fastenzeiten der orthodoxen Kirche werden Bohnen- und Gemüsegerichte wie Gigantes Plaki häufig zubereitet.
Heute findet man Gigantes Plaki sowohl in einfachen Tavernen als auch in modernen griechischen Restaurants weltweit.