Pastitsio

1. Einleitung

Pastitsio gehört zu den bekanntesten Ofengerichten der griechischen Hausmannskost. Der herzhafte Nudelauflauf kombiniert würziges Hackfleisch mit einer cremigen Béchamelsauce und wird goldbraun überbacken. Oft wird Pastitsio mit italienischer Lasagne verglichen, besitzt jedoch durch Gewürze wie Zimt und Muskat eine typisch griechische Note. In vielen Familien wird das Gericht an Wochenenden oder zu Festen serviert und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

2. Zutaten

Für die Nudelschicht

• 500 g Pastitsio-Nudeln oder lange Makkaroni
• 2 Eier
• 80 g geriebener Hartkäse
• 1 EL Butter

Für die Fleischsauce

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Zimtstange oder 1 Prise Zimt
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

Für die Béchamelsauce

• 70 g Butter
• 70 g Mehl
• 800 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

3. Vorbereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Käse reiben und alle Zutaten bereitstellen. Eine große Auflaufform leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit Butter, Eiern und etwas Käse vermengen.

4. Zubereitung

Fleischsauce zubereiten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.

Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen. Anschließend die gehackten Tomaten, Lorbeerblatt, Zimt sowie Oregano hinzufügen. Die Sauce etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Béchamelsauce herstellen

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Topf vom Herd nehmen und Eier sowie Käse unterrühren.

Pastitsio schichten

Die Hälfte der Nudeln in die Auflaufform geben. Darauf die Fleischsauce verteilen und anschließend die restlichen Nudeln darüberlegen.

Zum Schluss die Béchamelsauce gleichmäßig verteilen und mit etwas Käse bestreuen.

Das Pastitsio etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

5. Tipps & Varianten

• Traditionell werden dicke Röhrennudeln verwendet, aber auch normale Makkaroni funktionieren gut.
• Für mehr Würze kann etwas Schafskäse in die Fleischsauce gegeben werden.
• Manche griechische Familien ergänzen die Sauce mit Nelken oder einer kleinen Menge Zucker.
• Pastitsio lässt sich hervorragend vorbereiten und später aufwärmen.
• Vegetarische Varianten mit Linsen oder Auberginen sind ebenfalls beliebt.

6. Serviervorschläge

Pastitsio wird häufig mit einem frischen Bauernsalat serviert. Dazu passen Oliven, Weißbrot oder Tzatziki. Ein Glas trockener Rotwein rundet das Gericht besonders gut ab.

7. Herkunft & Hintergrund

Pastitsio hat seinen Ursprung in der mediterranen Küche und wurde im Laufe der Zeit stark von griechischen Kochtraditionen geprägt. Die heute bekannte Version entstand im 20. Jahrhundert und verbindet italienisch inspirierte Nudelschichten mit typisch griechischen Gewürzen und cremiger Béchamelsauce.

Das Gericht ist in Griechenland besonders als Familienessen beliebt und wird oft für größere Zusammenkünfte oder Feiertage zubereitet. Je nach Region existieren zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Gewürzen, Käsesorten oder zusätzlichen Zutaten.